荒茶は仕上げする前の第一段階のお茶です。荒茶を選別、火入れして（お化粧して）市販のお茶になります。荒茶はまだ青々しい生の香りの強いお茶です。
乗用型摘採機
手摘み風景
摘採したばかりの生葉
揉捻機
精揉機
蒸し機
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仕上工場ライン
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仕上茶製造工程では荒茶は葉、茎、粉が全部混じってるので、ふるいわ分けし、切断して大きさを均一にします。さらに乾燥させ、緑茶の香味を引き出します。そして茎の部分などを取り除きます。さらに茶葉をブレンドして、製品の均一化をします。
仕上茶製造工程
荒茶製造工程
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工 程
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所用時間
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使用温度
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茶葉温度
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含水率
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重量比率
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|---|---|---|---|---|---|---|
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①
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蒸 熱
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３０秒
深蒸しは６０秒以上 |
１００℃
（蒸気） |
９８℃
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３５０％
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１００
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②
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冷 却
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－
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－
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－
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－
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③
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粗 揉
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４５分
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９５℃
（熱風） |
３５℃
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１００％
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４５
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④
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揉 捻
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２０分
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（室温）
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－
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－
|
－
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⑤
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中 揉
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４０分
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３４℃
（排気） |
３６℃
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３５％
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３０
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⑥
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精 揉
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４０分
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９０℃
（火室） |
４０℃
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１３％
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２５
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⑦
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乾 燥
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３０分
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８０℃
（熱風） |
７０℃
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５％
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２３
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① 蒸 熱 蒸熱は生葉にある酸化酵素を不活性化しながら、生葉の青臭をのぞき、緑茶固有の香味を発生させ、茶葉の柔軟性を増して、揉乾操作を容易にするために行う。 ② 冷 却 蒸し機から排出された蒸し葉温度は８０～９０℃、含水率はほぼ生葉に近い水分を保持しているので、なるべく早く室温程度に冷却する。 ③ 粗 揉 粗揉工程は、茶葉を熱風の中で攪拌、揉圧することにより、表面蒸発時間を持続延長させ、熱風による茶温の上昇を防ぎ、煎茶特有の色調、風味を発揚し茶葉各部分の水分をできる限り均一に、能率良く乾燥するために行う工程です。 ④ 揉 捻 揉捻は粗揉葉の揉み不足と乾燥のむらを補い、茶葉各部分の水分を均一にし、次工程以後の揉乾操作を容易にするために行う。 ⑤ 中 揉 揉捻葉の水分を適度にのぞき、精揉に適した中揉茶を作るために行う工程です。回転する中揉胴と揉み手の作用により、茶葉を攪拌揉圧して、熱風による茶葉表面における水分蒸散速度を最適に調和させる働きをする。工程の中期までは恒率乾燥で、末期では減率乾燥に入り茶温が上昇するとともに縦長に細よれさせる整形操作をします。 ⑥ 精 揉 精揉は茶葉の内部水分を乾燥し、形状を整えるために行う操作です。 ⑦ 乾 燥 精揉機から取り出した茶は１３％内外の水分を含むので、速やかに乾燥して貯蔵ができるようにする。そのためには薄く広げて茶葉を均一に乾かすようにする。取り出し程度は水分量は５％内外に達した時を適度とする。 |
荒茶製造工程（普通蒸しの場合）
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工 程
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内 容
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①
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総合仕上機
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荒茶は、形が大小様々な状態で、粉も芽も茎も混じり合っているので「ふるいわけ」 「切断」して形を整えます。
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②
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乾燥機（火入れ機）
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茶を更によく乾燥させると同時に、独特の茶の香りを引き出します。
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③
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選 別 機
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静電気を利用したり、色彩による選別を利用して木茎や細い茎をのぞきます。
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④
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合 組 機
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製品の調整、配合と均一化をはかります。これによって商品としての価値を高めます。
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⑤
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包 装
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合組機から取り出された茶は計量され、茶箱や袋に詰められます。
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⑥
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輸 送
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産地の問屋さん、JAなどから全国の茶店にトラックなどにより発送されます。
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⑦
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茶 店
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茶はアルミ袋や缶などに詰められて販売されます。
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仕上茶製造工程
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煎茶製造工程には「荒茶製造工程」と次の行程の「仕上茶製造工程」が有ります。この２ステップでいろんな方の手を経てようやく市販の煎茶になります。
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