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深蒸し茶
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普通蒸し茶(浅蒸し茶)
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写 真
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この写真は深蒸し茶の形状の特徴を出すために家庭用の上級の深蒸し煎茶を使用しています。 | この写真は普通蒸し茶の形状の特徴を出すために家庭用の上級の普通蒸し煎茶を使用しています。 |
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製 法
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生茶葉から煎茶を造る最初の工程である「蒸し」の時間を、1分から3分程度と長く取るもの。茶葉を乾燥したり揉んだりする前に、茶葉の細胞がほぐれ成分が出るように通常は10秒から1分程度蒸すが、深蒸し茶は長い蒸し時間によって茶葉からの滲出成分が通常の煎茶より多くなり、濃くまろやかな味わいとなる。出来上がって淹れた深蒸し茶は通常、深緑色で濁って見える。
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生茶葉から煎茶を造る最初の工程である「蒸し」の時間が10秒から20秒程度を浅蒸し茶、20秒から1分程度を普通蒸し茶と呼ぶ事も有ります。大体、蒸し時間１分程度までのお茶の製法の総称です。蒸し時間が深蒸し茶より短いために茶葉の組織が壊れにくいために葉の形状がしっかりしていて緑茶本来の香気が残り、緑の濃い色が残ります。
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形 状
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普通蒸しのお茶の様に茶葉が平均的に整ってなく、細かい葉や粉状の部分も多くあります。
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製造工程で形を重視して製造されるために高級品ほど針のようにとがった細よれの形の整った茶葉になります。
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| 水色(お湯に出し時の色) |
濁った濃緑色
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透明感有る山吹色
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良い点
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蒸し時間が長いために渋みが少なく濃厚なコクがあり、お茶の入れ方や使用する水に普通蒸し煎茶のように左右されにくく、どなたが淹れても短い時間でもおいしく出ます。そして差しが良く効きます。
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蒸し時間が短いために生葉に近いため香気が強いです。茶葉の形もしっかりしているために(粉の部分が少ない)茶器を選ばず良く出ます。
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悪い点
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茶葉が細かいために(粉の部分が多い)急須から出にくい。そのためにネットの張ってある急須等で対応します。又ティーバッグに加工して使用します。
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茶葉がしっかりしているために急須に茶葉を入れて蒸らす時間が深い蒸し茶より余計かかる。使用するお水や温度や蒸らす時間で味がかなり違います。
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蒸し時間の違いにより性質が違うお茶が製造されます
普通蒸しのお茶と比較することにより｢深蒸し茶｣の特徴が良く分かります
| 深蒸し茶・普通蒸し茶 比較表 |